一根细针 定住“海鲜”
舟山“蟹老板”把海鲜壳制成精致标本

（原标题：《舟山“蟹老板”把海鲜壳制成精致标本，记者前往拜师学艺——一根细针 定住“海鲜” 》）

吃完的蟹壳、海胆只能扔进垃圾桶？且慢！挖空螃蟹，重塑立体身姿。瞧！一个横行霸道的螃蟹标本，活灵活现。掏空海胆，塞入暖黄灯珠。啪！一盏带深海氛围的“有胆”灯，点亮黑夜。

这波把“好吃的”变成“好玩的”创意潮正席卷舟山，成为海岛青年学习海洋知识、消解日常烦忧的新风尚。其中扛旗的，正是手作圈里的“蟹老板”——“海物惟错”标本专研室主理人唐舟凯。

海边生，海边长，“蟹老板”对蟹的感情很深。舟山人自古就用盐渍、醉制封存海味，现代液氮急冻、冷链锁鲜等高科技手段也司空见惯。但唐舟凯偏偏选择了另一条路——标本制作。“盐和冰封住的是肉身滋味，而标本定住的是鲜活的姿态、大海的灵魂。”去年8月，他辞职开起了标本专研室，慕名前来体验的市民游客络绎不绝。听说我想拜师学艺，“蟹老板”放下镊子打趣说：“那就大胆试，看你‘定鲜’功夫如何？”

海鲜知识讲成脱口秀

标本盒里，一只穿花衣裳的螃蟹突然向内一勾大钳子。我猛地眨眨眼。幻觉？可它的螯尖分明划破了空气。

一脚踏进位于定海城北村的“海物惟错”标本专研室，标本竟像活得似的，把我定在了原地。有这般神奇体验，难怪火爆微信朋友圈。

“你是舟山人吧？认得这是啥蟹伐？”“蟹老板”一只大手稳稳按住标本盒，另一只手指向旁边堆成山的螃蟹宝典，“来来来，把那本最厚的抽出来，翻到第243页。”我仔细比对了书本上的图例和标本，原来这只螃蟹的学名叫丽彩拟瘦招潮蟹。“‘丽彩’，说的就是它橘红靛蓝颜色很美丽；拟瘦招潮说明它的外形结构与瘦招潮蟹非常相似。”他顿了顿，目光落在标本上。

“蟹老板”自制的丽彩拟瘦招潮蟹标本，大钳子神气威武。“蟹老板”提供

“‘招潮’可以理解为招引潮水，形容它大钳子挥舞的样子。”见我被那只比例夸张的左钳吸引，“蟹老板”看穿了我的心思，模仿着螃蟹挥钳子的动作说，一大一小的钳子是雄蟹的“标配”：大钳管面子——撑场子、找对象、吓唬人；小钳管里子——管吃饭、搞卫生、过日子。

说话间，“蟹老板”又托起一个舟山梭子蟹标本。“瞧，我们从小吃到大的梭子蟹，钳子也是一大一小，你留意过没？”他的话让我脸上一热。“梭子蟹在海里生活，大小钳跟耍帅关系不大，纯粹是干饭和干架。”他比划着说，遇到蛤蜊等小型贝壳，它可以先用大钳子碾碎，再用小钳子把肉挑出来，这样分工又快又省力！

这是我第一次见到有人把晦涩的生物知识讲成脱口秀，使人笑着就把知识点刻进脑子里。这让我对这位“蟹老板”充满好奇。

“大学本科学机械设计，研究生一头扎进水产养殖，最终在外婆家老屋开起了这个标本工作室。”他介绍说。看着满墙姿态各异的螃蟹标本，我不由心想，这凝固的甲壳，不只是锁住的“舟山鲜”，更是讲述海洋生物知识的标本。

“蟹老板”自制的丽彩拟瘦招潮蟹标本，颜色煞是好看。“蟹老板”提供

“庖丁解蟹”去肉忙

墙上的标本凝固着海鲜张螯、腾跃、疾走的瞬间，工作台是另一番景象，镊子、探针、注射器等各就各位，一场“生命定格术”即将开始。

“第一步，去肉！”唐舟凯从冰箱里取出一只解冻的丽彩拟瘦招潮蟹。它只有2厘米长，咸腥味扑鼻。“不过嘛，”他嘴角噙着笑，“这活儿很费神，很多体验者选择跳过。”话音刚落，我不服输的劲儿冒了出来：来都来了，必须试全套。

身为舟山人，我自认对付螃蟹不在话下。指间稍发力，利落地卸下背壳。紧接着，在“蟹老板”指点下，我旋开水龙头，指尖托起蟹壳和蟹身，让水流带走大部分可见的软组织。

“蟹老板”教记者用口腔冲牙器给螃蟹去肉。拍友 何菁

剩下犄角旮旯的怎么办？正当我发愁之际，“得用这个。”唐舟凯变戏法似的拿出一个口腔冲牙器，“我入行8年了，目前国内专业做这个的不到10人。很多工具、做法没有资料参考，只能一步步摸索。”他解释，冲牙器的水流比普通水流“刁钻”，但喷头不能贴太近，角度要对准缝隙。

我深吸一口气，按住蟹身，启动了冲牙器开关，让水线精准地探入小角落。果然，那些扒在内壁上的顽固组织慢慢开始被水流冲了出来。我暗自窃喜，把作业交给“蟹老板”检查。趁着空闲，我凑到了边上正在忙碌的一位小姑娘身旁，她正戴着防护手套，掌心微曲，托住一枚长刺的海胆，用镊尖小心地夹取着壳内残余的海胆肉。“看着简单，上手才知多耗心神。”她轻吁一口气，目光不曾离开指尖，“这份全神贯注的感觉，比在手机上刷短视频有趣多了，不枉我这次从上海过来，专门把制作海胆灯加进旅游项目清单。”

“蟹老板”教记者用镊子给螃蟹去肉。拍友 何菁

我们聊得正起劲，“蟹老板”把蟹壳和蟹身举起来，对着光线看了又看。“去肉率起码有90%，第一次能做成这样，相当不错了。”紧接着他又拿起镊子精修起来。

“这两年，我们制作的标本已经跃出展柜，走进了舟山的大街小巷，成了市集上备受欢迎的文创和伴手礼。”他说，即便有的标本制作需要花费1个多月时间，有的售价上千元，但仍有不少市民、游客愿意排队买单。这更让他下定决心，用心做好每一件标本。“它们被带往多远，舟山海鲜的故事就能走多远。”说这话时，他语气中透出一丝骄傲。

来“海物惟错”标本专研室体验制作标本的市民游客络绎不绝。“蟹老板”提供

塑形点睛注入灵魂

从酒精中捞起再风干，去肉的蟹空灵剔透，但这只是一具“皮囊”。

“生物标本的‘活’首先在于塑形。”唐舟凯轻拈起蟹放在泡沫板上，“它像不像被海浪冲懵了头？”随后，他把大钳子调整到与背甲呈60度角的位置，又捏起一根细针固定至泡沫板。只见大钳子高高扬起来，像是这只螃蟹在向同类宣告自己的领地。

看到这精彩的一幕，我不由也手痒了，也拿起一根细针尝试去给螃蟹塑形。我屏息凝神，轻轻拎起螃蟹钳子的一个关节，缓慢地向上、向前推起一个弧度；紧接着，另一根细针固定住足尖。“角度要傲，力度要绷”，他不停在一旁指点，“太高，像投降；太低，像认怂。要找平衡点！”

“蟹老板”指导记者给螃蟹塑形。拍友 何菁

我眼睛看到了，但手却不听使唤。我拿起细针耐心调整角度，好像在操作精密的钟表。在“蟹老板”的助攻下，我竭力让钳子微微向上抬。“嘿，有那味儿了。”唐舟凯拈起一根昆虫针。“皮囊有了，筋骨也有了，就差画龙点睛。”说着，针尖已精准地轻点、微挑——一只眼柄应声立起，宛如微型潜望镜般神气活现，他手里的针不愧是“定海神针”。我依样而为，小心地将针尖抵在另一只眼柄根部，轻轻一拨。

刹那间，奇妙的事情发生了。那只丽彩拟瘦招潮蟹“活”了！它的步足或支撑、或微抬，仿佛下一秒就要横行而去，一股生猛的“海味”扑面而来。“感觉它好像能冲进海里再干一架！”唐舟凯说，“我从小喜欢海里的生物，在它们身上仿佛看到了一种和大自然搏斗永不服输的劲头。”他踱步到一排标本前，一只缺了钳子的蟹映入眼帘，它带伤冲锋的劲儿被标本定格。

很多人不理解，硕士毕业的他辞职创业做标本，但即便父母好言相劝也没能改变他的主意。就是靠着这股劲儿，他搞起了标本专研室。如今每到节假日，前来的游客络绎不绝。专研室所在的城北村名气渐旺，还带动村里的土特产品供不应求。“未来，我还会扩大规模，联动村民开发文创等衍生品，让大伙儿一起享受大海的馈赠。”他告诉我，他现在是定海区“廊缘海物共富工坊”坊主，以后要带领村民一起致富。

“你们看，我们也完工啦！”这时，市民徐亦茜和女儿高高举起手中的和尚蟹标本，“叔叔，和尚蟹的故事很有趣，我们下次还来。”在孩子笑声中，“蟹老板”眼中漾开的温柔，像极了涨潮时漫过滩涂的海水。

（2025年07月17日，《浙江日报》00008版：亲历）